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泉州已有50多个外烩团队申请办外烩服务食品经营许可证

用手翻炒米粉,必须佩戴口罩和手套,食药监局工作人员深入后厨现场监督。

获得全国首张外烩服务食品经营许可证的“流动厨师”团队均须持有健康证

食药监局工作人员在后厨现场进行食品安全检测

食药监局工作人员现场检测盘碟卫生状况

“乡宴”开始前,总厨给上门服务的大厨们再次强调规范要求。

接触菜品的后厨人员均须佩戴口罩

传菜员均须佩戴口罩,保持菜品卫生。­  

­  上周,早报报道了泉州发出全国首张外烩服务食品经营许可证后,泉州的“流动厨师”团队都动起来了,纷纷到辖区行政服务中心咨询办证一事。昨日,记者从食品药品监督管理局了解到,目前已经有五十多个外烩服务团队申请办证。

­  昨日,取得全国首张外烩服务食品经营许可证的外烩团队承办了一场七十多桌的大型婚宴。记者跟随泉州市食品药品监督管理局洛江分局的执法人员,体验了一次“乡宴”监厨。

­  当天下午,外烩团队带着外烩留样到达婚宴现场。选好厨房位置,分区域搭建好原料清洗、烹调加工、分餐备餐等区域。开工前,主厨召集所有直接接触食品的工作人员进行健康自检,有没有呼吸道疾病,手部是否有创伤是检查的重点,以防食物被污染。一旦发现问题,工作人员将被调离直接接触食品的岗位。厨师们都穿着统一的工作服,戴着帽子和口罩,规范地在操作台前工作。传菜时,也要给菜品放上盖子或者蒙上保鲜膜,以防在上桌前受污染。以往边抽烟边切菜、生食熟食乱堆放、厨师直接用炒菜铲试菜品咸淡的乡厨场面不复存在。

­  婚宴开煮前,食药监执法人员拿出食品快检箱,对餐具洁净度、蔬菜农残、食用油过氧化值进行检测。通过试纸,短短几分钟就能够测出上述几项数值是否超标。开煮之后,执法人员还将检测菜品的中心温度,看是否煮熟煮透。据了解,办证后的外烩团队向食药监报备的每场宴席,执法人员都将到场检测,保证市民舌尖上的安全。

­  据了解,今后凡是办证的外烩团队提供服务时,都会提前报备,每场宴席会有监管人员到场进行食品安全检测。集体聚餐就餐人数在50-200人(含200人)的聚餐活动,由本地乡镇(街道)食品安全协管员或信息员进行现场指导;就餐人数在200人以上(不含200人),由泉州市食品药品监督管理局洛江分局派监督员进行现场指导。(记者李菁潘登通讯员陈翔傅臻文/图)